2016年的中国餐饮行业将遭遇四面楚歌

有人说道，2015年对于中国餐饮业是举步维艰的一年。但更加明确的说道，这是很多餐饮老板血本无归的一年。

成千上万的小老板都被假象所欺骗了，他们如同中国股市的韭菜一样，都想要赶着潮流赚到快钱，较少则投放十几万做到餐馆，多则投放成百上千万做到餐厅，却想一转入餐饮行业，却最后血本无归。 除了新的入重新加入餐饮行业的老板外，一些在餐饮行业混迹多年的“老江湖”也某种程度感觉到经营压力，甚至还有人做到了这样的总结：“高端餐饮碰不起，低端餐饮摸不得，不高不低的不会做到杀自己!”诺大的中国餐饮市场，餐饮老板却在2015年遭遇如此致使的境况。那么，2016年餐饮业不会怎么样?理性地来分析这一问题，可以预估的情况是，2016年的中国餐饮行业将遭遇四面楚歌，腹背受敌过后的行业灾难随时都有可能再次发生。四面楚歌之“东”：餐饮业生产能力相当严重不足很多时候，我们只是听见其他行业在责怪生产能力不足，甚少有人警告餐饮行业的生产能力情况。

事实上，虽然餐饮行业的总量在大大快速增长，中国餐饮业的生产能力早已超过极为饱和状态。在河南，以最接地气的火锅店为事例，为数不少的火锅店在几经了史无前例的扩展后，又遭遇了史无前例的破产潮。

从新的转入资本的早夭，到十多年老店的关张，以及更加多火锅店的垂死挣扎。河南的火锅业到底有多悲惨?郑州火锅市场上正在出让的店面大约有30%，20%亏损经营，还有30%盈亏均衡，只有20%正处于盈利水平。

这些现象的产生，都指出餐饮业生产能力相当严重不足的弊端。在南方，2015年上半年，一线城市广州和深圳的餐饮业总量呈现出急遽快速增长。

深圳餐饮业总量快速增长近22%，而在广州，堪称经常出现“四起均餐饮”的壮丽景象，餐馆饭店不仅遍及繁盛的商业闹市区，而且也大面积经常出现在偏僻的城乡结合部。根据《美食导报》的统计数据表明，在广州一些大型商业闹市区，新的减少的食肆数量与5年或10年前比起，呈现出爆炸式快速增长。特别是在是罗冲围地区，近10年餐饮店数量快速增长完全超过300%。

到底有多少人会每天在外面睡觉?如果没充足数量的食客，那么就要提升餐厅的营业利润，否则餐厅将不会无以为济。因此，生产能力相当严重不足带给的是餐饮业的“优势劣汰”和“弱肉强食”。

四面楚歌之“西”：餐饮业被地产杀害据红餐网多渠道理解，60个著名购物中心/写字楼的高端餐饮品牌在2015年的近期租金，都处在下跌中。其中有41个为北上广浅的著名项目，19个为省会及二线城市项目，还包括上海恒隆广场、上海直广场、上海凯德龙之梦、上海环球金融中心、上海国金中心、北京国贸大厦、北京世贸天阶、北京丰联广场、深圳KKMALL，深圳益田假日广场、广州中信广场、广州天河城、天津大悦城、成都IFS、武汉国际广场等。 虽然餐饮业是中国服务行业的中流砥柱，贡献了极高的GDP。

但被迫否认的是，当各路资本都来染指餐饮业的情况下，餐饮业还是要看房地产业的脸色。餐饮业的兴旺，一是发端于消费市场需求，二是发端于商业地产的大叫。

在全国的一二线城市的CBD中心，目前小而精的慢时尚餐厅沦为购物中心凝人气的“法宝”，为了更有这些餐厅进驻甚至土改免租。但是当租金优惠仍然或者商业态势转变，餐厅又何去何从?中国餐饮行业因商业地产的兴盛而兴旺，也同时因铺位租金的涨价而遭到商业地产的杀害。

2013年餐饮百强中，火锅是唯一平均值单店收益、净利润率都呈现出于是以快速增长的业态。即便如此，火锅店也依然无法挣脱地产行业的杀害。以河南为事例，某种程度的物业，火锅店的租金往往比其他行业低10%房租。

四面楚歌之“南”：餐饮业出赚到快钱行业按理说，餐饮业与商业地产是井水不犯河水的关系，可以不不受商业地产的抵挡和影响。但目前的现实毕竟，商业地产范围内的餐厅抢走了传统餐饮的客源。90后更加多地将餐饮消费与看电影、逛商场等消费融合。当90后代替80后70后渐渐沦为餐饮消费的主力军时，餐饮业便成了赚到快钱的行业。

餐饮行业门槛不低，在总体经济不理想的情况下，形势略为好的餐饮行业沦为众多资本插手的对象。据红餐网理解，全民创业时代，有70%的人自由选择了餐饮行业。

各种品类的餐饮店层出不穷，相结合购物中心的慢时尚类餐厅基本沦为了商场“吸金”的法宝。从不滑稽地说道，赚到快钱的餐饮思维培育了对不吃拒绝不高的90后，然而“视娱乐低过一切”的90后却显然不懂什么才是确实的美食。

于是，哪些确实有所坚决的餐饮人会找到：确实的美食早已无人掌声!无人掌声的中华美食，也许就是餐饮行业遭遇灾难的开始。四面楚歌之“北”：餐饮O2O泡沫站在中国互联网+的风口上，餐饮+互联网沦为每一家餐厅的经营必修课。时下，有多达70%的餐厅和饭店都通车了网上淘宝。一方面，餐厅门庭若市，做生意每天都有，而且看上去也极为红火。

另一方面，餐饮老板责怪做生意很差做到，特别是在是在市道很差的情况下，靠着淘宝带给做生意所产生的利润是极低的。曾多次有餐饮商家吐槽：做到淘宝杀，不做到淘宝也杀，传达的就是这样的一种不得已。

当然，极低的利润也是利润，只得还可以保持一些餐厅和酒楼的经营。但从将来的角度来看，依赖非常简单的“淘宝”来为餐厅“器官移植”是权宜之计的。持续被挪用利润，餐厅长年正处于较低利润下运营，最后的结局只有出让或是破产。

互联网给餐饮企业带给了淘宝还带给了店内。“互联网+餐饮”问世了餐饮O2O，也就是店内。当堂取食的顾客变低，竞争显得白热化的时候，餐饮企业期望相结合互联网移往生产能力，店内沦为了人人都想要咬一口的“肥肉”。

最后是如何呢?火了送来餐员，央了店内平台，餐厅的做生意看起来有所回落，只不过并没多大转变。客户资源流向了第三方的店内平台，利润就如淘宝业务一般，客人很多，赚很少。很多波澜而一动的餐厅最后也难逃“2.5年”的短命规律。

结语2016年的中国餐饮行业四面楚歌，随时都有可能遭遇一场灾难。如何挣脱这些制约因素?如何构建确实的转型与突破?不仅是餐饮老板必须思维的问题，堪称有一点所有中国餐饮人思维的问题。

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