用“轨道”送餐，一天卖600碗！80平日入近2万！这家面馆新玩法！

广州有一家不一样的面馆！它送餐不必服务员，用轨道，“嗖”一下面就到顾客眼前，80追的店，只必须6个人工！还把汤汁变淡，面细分4种硬硬度，中老少客群一把抓，最低一天能售出600多碗！捉人眼球的是，它必要把一条龙“敲”上看板，惹来年轻人争相发票，买得好的店一天营收近2万！这家店就是广州很火的一龙拉面！近日，专访了一龙拉面的创始人陈贤辉。陈贤辉是做到空间设计名门，步入餐饮行业却可以说道是“骗入局”。

2014年，因机缘巧合陈贤辉与一位拉面师傅刚刚了解了两天，就冲动开店了。而因为薪资谈崩了，拉面师傅必要跑路，不能留给一脸懵逼的陈贤辉，和刚翻新好的拉面店。

所以他不能嗣后不开业，在日本自学3个月后，才返广州月营业，没想到一炮而红，80平小店日营收2万，火了5年，是怎么做的呢？门店设计上：把龙“敲”在看板上，开店首日爆火开业那天，因为拉面师傅跑路了，他对开业并没抱过于大期望，然而那天几乎多达了他的预期！虽然当时店里只有4种面，不过刚刚开店2小时就售出了一天的量，29个餐位售出200碗！为什么能这么火呢？1.广州立体看板第一家，揽客吸睛利器别看一龙拉面只是小小的面店，但是毕竟广州立体看板第一家！仅次于的特点就是，不管进在哪里，只要顾客路经，意味著是目光抱住瞄准，很快逃跑眼球，过目不忘！依据现在年轻人视觉简化的消费习惯，显眼的看板就给了年长顾客很强的进店消费理由。(一条立体的巨龙盘着一碗拉面，和店名十分贴近！)2.新的萃取日本年长动漫元素，一店一主题看板给顾客留给深刻印象科学知识第一步，内部的主题翻新堪称日营收近2万元的“宝典”。

一龙拉面深刻印象懂现下消费场景升级的市场需求，所以翻新设计不同于人们印象中的日本木质翻新，目前的四个店面分别是四种有所不同的日本主题。原因是一龙拉面针对的客群是80、90甚至00后，这一代人理解日本仍然是传统的富士山，樱花等，更好的是日本动漫、服装、以及生活的元素。所以针对这一现状，一龙拉面搭配了动漫主题店、小火车等等主题，构成一种大家对日本拉面店“情理之中，意料之外”的翻新风格。

(小火车主题店铺)(动漫主题店)产品上：把日本拉面广州化，一天售出600份！不仅要在空间设计上逃跑顾客眼球，最重要的是产品必需逃跑顾客的胃。1.浓汤改淡20%，配菜重新加入笋丝拉面好不好，仅有看汤头美浓不美浓。汤不够美浓，是日本拉面爱吃的关键。

而陈贤辉开店后却反其道而行之，第一件事就是把浓汤变淡了！这是为什么呢？因为广州不同于日本，气候全年都较为热。人们本就大汗淋漓地进店，如果在用咸腻的浓汤，那客人基本都实在“无法下咽”。

所以汤的浓度减少20%以后，既保有了日本浓汤的属性，而且更为合适当地人的饮食习惯。除此之外，配菜的自由选择上，除了少见的青菜，木耳，陈贤辉还独创性地重新加入了当地热门程度较为低的笋丝，基本是桌桌必加，不动声色的就把客单提高了几元钱。2.面条去碱水，细分4种硬硬度除了汤头转变之外，面也被陈贤辉做到了很大调整。

以往转入中国的日本拉面馆都会在面中重新加入碱水，虽然确保了面的弹性，但是面就不会有“碱水味”。陈贤辉为了去除无法习惯的“碱水味”，同时又能确保面的弹性，特地去找师傅人组了3种进口面粉，再行再加工艺和机器上的改良，面的弹性就可以确保了。

但是无论如何众口难调，面的软硬度一直没有办法让大家都失望。于是为了不断扩大中年客群，陈贤辉原作了4种韧有所不同程度的面，硬、普通、软、超强软。很多中年人来店里就点较为硬的面，第一次来不吃的客群点普通硬度的为主，而不吃习惯日本拉面咀嚼劲的年长顾客则多数不会自由选择软或者超硬的面。

效率上：用轨道送餐，80平店只需6个人工现在餐厅的高额人工是餐饮老板较为困惑的问题。新潮餐厅去找将近年长服务员，寻找服务员来薪资待遇还要良好，出价几千元都是常有的事。而一龙拉面这样的80追的店，算上后厨人员，最多只必须6个人工！去服务化、去日本化、去拉面化，“三去”理念让一龙拉面仅有自助服务，翻新节省人工提高效率，让店内的翻台亲率低约20台！1.轨道智能出餐，必要湿到顾客面前“滴滴，一龙专列正在高速运行，请注意拐弯！”一转入一龙拉面的店就不会看见上下双排“小火车”载有着一碗碗面通过轨道必要湿到顾客面前。上下两排的轨道相连厨房和用餐区，分别呈圆形一字型右方。

后厨将煮好的面放上轨道，必要通过智能定位送往顾客面前，顾客自己拿下面就可以不吃了。也就是说除了后厨的3个人之外，出餐的过程不必须任何其他人工，都由顾客自己解决问题。新奇冷笑话的同时节省了人工上餐，也有效地增加了服务员和顾客的摩擦。2.桌桌设计“便捷台”，顾客仅有自助服务除了上餐不必须人工服务，顾客整个用餐过程也基本不必须服务员。

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